KICHI TO NARU Weblog

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稲刈り
本日も稲刈り。

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叔父達ががんばっています。


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先日の天日干し後脱穀した米を農協へ持参し 唐うす。
ここに米を入れると


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こちらから摺られた玄米が出てきます。

後は 家の精米機で精米後白米となります。

驚いた事に 隣は「秋田米」とか奥にはまた他県の袋。
父に聞くと 米の紙袋が高いので中古でそのような袋が売っているとか。

自宅や親戚のみの分を作る
農家さんが多い地域ならでは なのかな?


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それでも作って向上していくしかない
一昨日御来店いただいたお客様に書いていただいた一部です。

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この日は魚屋さんから小さなサイズの手長エビを仕入れていました。

だしを取るのに良いくらいのサイズでしたが、中には食べられるものもあったため、

おススメで手長エビのパスタを書いていました。

アカザエビや手長エビはおいしいだしが取れるので、パスタの軽いソースに使いやすく

イタリアンのお店なんかにはよくあるのですが、当店では正直日頃使う事はありません。

一番のネックは値段が高いことです。サイズの良い物は仕入れでビックリするくらい高い

ので当店のような低価格のメニュー構成の店舗では扱いづらいのです。

でも修行中のお店では使っていたので、多少使い方の心得はありました。

割って内臓を取り出して背ワタをとって焼いて、焼いたときにでただしは白ワインで

つめて他の味を加えてソースにしていました。パスタを和えたら味を整えて最後にエビを

戻して完成。

ただ、このお客様の時にはエビを戻した後、エクストラバージンの香りが欲しいと思い

ました。エクストラバージンを軽く振りかけて乳化のためにうかつにもあおってしまい

ました。エビがパスタと一緒になって手足が崩れてしまいました。

アッとおもい、崩れた手と足を麺から箸で取り出して、提供してしまいました。

ただ実際にはお客様が残してくれたコメントの様に細かいものが残っていてまともに

食べる事はできなっかったようです。他にもコメントはあったのですが、どうやら

同業者の同じ料理人の方のようでした。黙って代金をお支払いになられて帰られたのですが、

テーブルの上の紙に上記の様なコメントを残して頂き、申し訳ないと反省しております。

ただ、こんなコメントもありました。

IMG_2921.jpg

多少、救われましたが、本当に申し訳ありませんでした。

ただ一番の反省点は、アッと思ったのに料理をお出ししてしまった事。

料理は出来合いの味の物やソースなどはほとんど使っていないので、お客様に出していいか

悪いかを判断するのは自分しかいません。

今回は料理を作る人間としてその判断を甘くしてしまった事が、お客様に嫌な思いをさせて

しまう結果となってしまいました。

お客様に嫌な思いはさせてしまいましたが、それでも日々作り続けるのが僕らの仕事。

翌日も、手長エビのパスタをやって、前日お客様が残してくれたメッセージを参考に

して、今度は「おいしい」というお言葉を頂きました。

この商売をやり続ける限り、流れ作業にならぬよう、日々向上できるよう、しっかり

意識してこれからも作っていきます。
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芦川君
新人 芦川君です。


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サッカーが趣味で フットサルを休日はやっているそうです。

今は主にキッチンで補佐をしてもらってます。

あいさつの声が大きくて 刺激をもらってます。



本日は雨降りの中 たくさんのお客様に御来店頂けました。

そんな中 あるお客様からお店へ気づきのアドバイスを頂くと同時に接客が良かったとも言っていただき励みになります。

今日のランチ中 店長とお尻がぶつかってしまい その後の私の「おしりあい」の一言にしっかり笑ってくれたアキちゃん。

冷静に 的確に 仕事をすすめてくれる秋津店長。

バタバタのキッチンの中でも 必死に学んでくれている芦川君。

全体を把握してくれる吉村さん。

皆のチームワークで 今日一日も充実していました。

もちろん 課題もあり しっかり見つめて もっとおいしいと感じてもらえるおもてなし!
頑張りたいです。
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二週にわたる三連休。当店では、ランチが集客できない分、夜はそれなりに

御来店いただいていてホッとしているというのが正直なところです。

本日も夜、いつもよりは遅い時間にご来店してくれるお客様があり、ありがたい

限り。

来て頂いたお客様に満足していただけるよう、スタッフのみんなが頑張ってくれています。

足りないところもたくさんありますが、今よりもっといいお店にしたいと、みんな頑張って

くれています。そんな中、今月入ってくれたまみちゃん、とても頑張ってくれています。

お客様に楽しく過ごしてもらうことの努力を自分自身の楽しみにできて、周りに気も使える

華のある子なのですが、結構ドジな一面も。

仕事中、いろんなところに頭をぶつけています(笑)今日も朝から派手にぶつけて大きなこぶを

作ってしまっていました。集中すると周りが気にならなくなってぶつけてしまうようなのですが

さすがにこちらも本気で心配してしまうくらいのぶつけ様。

頼むからぶつけないよう気をつけてね。お店が小さいからいろいろなところでスタッフにも

不便をかけています。もっとがんばらなければ!


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写真は昨日が誕生日だった由美子さんに贈った花です。

私は修行時代、沼津の千本浜近くのお店を任されて店長をしていたのですが、そのお店の

近くに小さな花屋さんがありました。そこの娘さんが時々お店を利用してくれていたので

私も用があればそこで花を買っていました。私なんかが言うのもなんですが、他の花屋さん

ではあまり見ない感じのとてもセンスの良い花束を作ってくれて好きなお店でした。

そこの一見ぶっきら棒な感じの娘さんが沼津の和田アキコとか言われているというのは

後で知ったのですが、MIDORIYAさんの花は由美子も大好きでした。

誕生日に何も送るものが思い浮かばないというのもダンナ失格ですが、日頃の感謝と

修行時代のあの頃よりは少しはましな今の生活も彼女のお陰という事で、花を贈りました。


結婚も10年を超えるとみんなどんな感じなんだろう?

近くにいるからこそ想いを伝えるのは難しいと毎年感じる妻の誕生日でした。
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稲刈り
本日我が家の稲刈りでした。


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大人10人 子供5人親戚皆で稲を天日干し。
この作業 かなり腰に負担ですが 子供が手渡す役で負担軽減。
持久力がありませんでしたが・・・

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