KICHI TO NARU Weblog

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丸火自然公園
長女が 丸火自然公園へ2泊3日の宿泊体験へ行っています。

ナイトハイクがあるから怖いよ~と彼女の中では ナイトハイクが一大イベント。

私が小学5年生の時の丸火でのナイトハイクは 白いシーツをまとった校長先生の 耳なし芳一の話を聞いてから数人のグループで暗い道を歩いて そら恐ろしかった思い出があります。

他の学校ですと「大渕小僧」の話を聞いてから 歩いたりもするそうです。

大渕小僧・・・スタッフ芦川君 富士宮市民の為か知らなかったようで 秋津店長説明してくれました。

「大渕に昔 おばあさんに育てられている男の子がおり 親なし子 といじめられ 悪事をはたらくようになった。村人達が困り この子を殺してしまった。 祟ってやれーというおばあさんの言葉どおり 関与した村人が 次々に怪奇な現象がおこり 大渕小僧を祀るようになった」と。

大渕では大渕小僧の慰霊祭があったりしますので、この話を聞いてからのナイトハイクは私でしたら 辞退したいところです。

娘よ 今夜が勝負よ! がんばってくるんだ!
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千成うりがやってきた
千成うりの季節がやってきました。

千成うりー原産がブラジル、大正時代に鹿児島から導入された為「隼人瓜」ともよばれるそうで      す      (古代 鹿児島に居住したした人々が隼人とよばれていました)
   洋ナシに似た形ですが 表面は凸凹 。千成うりといえば漬物のイメージでしたが 
   炒め物 煮物にもOKです。

当店でも 本日 焼きカレーや海老しんじょう揚げ出し豆腐と一緒に 5種惣菜などに使用。

家でも 茶碗蒸しやホイル焼きなどに入れて 名脇役です。

もう少し 主役級のポジションも与えてみたい 千成うりです。

冷蔵庫に包んで 冷蔵庫保存でそこそこ持つのですが 「ダンボールに入れて寒さを防いでおくと翌春まで食べれる」という記事を見つけたのでチャレンジしてみます。


    
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稲刈り
本日も稲刈り。

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叔父達ががんばっています。


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先日の天日干し後脱穀した米を農協へ持参し 唐うす。
ここに米を入れると


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こちらから摺られた玄米が出てきます。

後は 家の精米機で精米後白米となります。

驚いた事に 隣は「秋田米」とか奥にはまた他県の袋。
父に聞くと 米の紙袋が高いので中古でそのような袋が売っているとか。

自宅や親戚のみの分を作る
農家さんが多い地域ならでは なのかな?


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それでも作って向上していくしかない
一昨日御来店いただいたお客様に書いていただいた一部です。

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この日は魚屋さんから小さなサイズの手長エビを仕入れていました。

だしを取るのに良いくらいのサイズでしたが、中には食べられるものもあったため、

おススメで手長エビのパスタを書いていました。

アカザエビや手長エビはおいしいだしが取れるので、パスタの軽いソースに使いやすく

イタリアンのお店なんかにはよくあるのですが、当店では正直日頃使う事はありません。

一番のネックは値段が高いことです。サイズの良い物は仕入れでビックリするくらい高い

ので当店のような低価格のメニュー構成の店舗では扱いづらいのです。

でも修行中のお店では使っていたので、多少使い方の心得はありました。

割って内臓を取り出して背ワタをとって焼いて、焼いたときにでただしは白ワインで

つめて他の味を加えてソースにしていました。パスタを和えたら味を整えて最後にエビを

戻して完成。

ただ、このお客様の時にはエビを戻した後、エクストラバージンの香りが欲しいと思い

ました。エクストラバージンを軽く振りかけて乳化のためにうかつにもあおってしまい

ました。エビがパスタと一緒になって手足が崩れてしまいました。

アッとおもい、崩れた手と足を麺から箸で取り出して、提供してしまいました。

ただ実際にはお客様が残してくれたコメントの様に細かいものが残っていてまともに

食べる事はできなっかったようです。他にもコメントはあったのですが、どうやら

同業者の同じ料理人の方のようでした。黙って代金をお支払いになられて帰られたのですが、

テーブルの上の紙に上記の様なコメントを残して頂き、申し訳ないと反省しております。

ただ、こんなコメントもありました。

IMG_2921.jpg

多少、救われましたが、本当に申し訳ありませんでした。

ただ一番の反省点は、アッと思ったのに料理をお出ししてしまった事。

料理は出来合いの味の物やソースなどはほとんど使っていないので、お客様に出していいか

悪いかを判断するのは自分しかいません。

今回は料理を作る人間としてその判断を甘くしてしまった事が、お客様に嫌な思いをさせて

しまう結果となってしまいました。

お客様に嫌な思いはさせてしまいましたが、それでも日々作り続けるのが僕らの仕事。

翌日も、手長エビのパスタをやって、前日お客様が残してくれたメッセージを参考に

して、今度は「おいしい」というお言葉を頂きました。

この商売をやり続ける限り、流れ作業にならぬよう、日々向上できるよう、しっかり

意識してこれからも作っていきます。
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芦川君
新人 芦川君です。


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サッカーが趣味で フットサルを休日はやっているそうです。

今は主にキッチンで補佐をしてもらってます。

あいさつの声が大きくて 刺激をもらってます。



本日は雨降りの中 たくさんのお客様に御来店頂けました。

そんな中 あるお客様からお店へ気づきのアドバイスを頂くと同時に接客が良かったとも言っていただき励みになります。

今日のランチ中 店長とお尻がぶつかってしまい その後の私の「おしりあい」の一言にしっかり笑ってくれたアキちゃん。

冷静に 的確に 仕事をすすめてくれる秋津店長。

バタバタのキッチンの中でも 必死に学んでくれている芦川君。

全体を把握してくれる吉村さん。

皆のチームワークで 今日一日も充実していました。

もちろん 課題もあり しっかり見つめて もっとおいしいと感じてもらえるおもてなし!
頑張りたいです。
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