KICHI TO NARU Weblog

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ランチの五種惣菜プレート
大変だけど野菜をたくさん食べてもらえて、当店らしさを打ち出せるメニュー

という事で始めたのですが、今のところ好評で、案の定、調理場は大変です(笑)

有機農家の方達に届けてもらった野菜を中心にメニューを構成するのですが、

この野菜はどういう熱の通し方をしたらおいしくなるのか?

どんな味付けをしたらシンプルに素材の持ち味を生かして提供出来るのか?

ウダウダ考えながらギリギリまで作ったりしてます。

(でも、難しいものは作ってません。)

もっとシステマティックにメニューを週替わりとかで変えたりしたほうが、お客様にも

分かりやすいし、こちらも作りやすいしとか、時々思うのですが、有機農家さんの

こだわり野菜は、作りたい量を作りたいときに作れる訳ではないし、何が来るのか

正直分からないので、こんな風になってしまっています。

でも、そんなのが自分に合ってるし、やっていて楽しいのでしばらくはこのスタイルで

やっていこうと思っています。




今日は夜もたくさんのお客様にご来店いただきました。

私の姉の同級生だったというお客様、ありがとうございました。

初めに声を掛けていただければなんらかサービスがある場合もあります。(できない場合も

あります。バタバタしてたりすると(笑))


そんな縁で来店いただけたのが嬉しいので遠慮なく声を掛けてください。



ランチで来店してくれたURAさん。分からないようにアルファベット表記にしてみました。

ありがとうございました。ワイン飲みながら話をしたいですねー。

夜に来てくれたK先生、是非飲むときにご一緒させて下さい。

おしいしいお鮨のお店にご案内できますので飲んだくれましょう!
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のどぐろ
DSC_0136.JPG



昨日から底引き網が解禁になり、魚が沢山出てきているとのことで早朝沼津市場に

行きました。

写真は仕入れたのどぐろ、赤ムツとも言われています。

当店なんかでは通常使う事の無い高級魚ですが、コースを予約で頂いていたこともあり、

思い切って購入!っていうか私自身も使ってみたかった。

いつもコースでは使うことは出来ませんのであしからず。

使ってみて初めて分かることが沢山あります。

なるほど!高いことが食べてみてわかりました。

小さいのにこれでもか!というくらいの上品な脂ののり!

おいしく調理して食べたいという方には是非食べてもらいたい。作り手としてそんな事を

思える素材でした。

今のスタイルではなかなか難しいですが、いつかこんな素材も扱えるお店もやってみたい!

もうすぐ40歳なのに、また夢が膨らんでしまいました。


IMG_2782.jpg

写真はアンコウ

巴の片岡君が狙っていましたが買えたのかな?
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多くの方に支えられてます
由美子さんのブログがイマイチなので書きたい事を書きます。

今日もいろいろな方にご来店いただきました。

お店が小さく、駐車場も少ない為、ご迷惑をお掛けすることも多いのですが、それでも

ご来店いただけることに本当に感謝しております。

ランチでは、お店を始めたことによって知り合えた様ざまな作家さん達や、フェイスブック

で知り合えた高校の後輩の子、子供の同級生のお母さん達、料理を作っていると思うように

感謝を伝えることが出来ませんが、ありがとうございます。

夜は、由美子さんの元の職場の同僚の方が、団体で利用してくれました。

幼馴染のまーちゃん家族も来てくれました。ありがとう。


作業に追われて、周りが見えなくなることも多い近頃ですが、多くの方に支えていただき

商売できていると、深夜一人でワインをガブ飲みしてると思えてきます。

だめですね。やっぱり僕はろくでなしだ(笑)

ワイン飲まなくてもいつも思っています。


秋刀魚やカツオがおいしくなってきました。

ランチの五種惣菜のプレートなどで使っていきます。これから底引き漁が解禁になるので

おもしろい魚や料理も提供できると思います。楽しみです。



昨年好評を博した11月のボジョレーのイベント、今年も開催予定です。内容は現在

考え中です。

周年企画はこちらも面白く、お客様にも得したと思っていただけるようなものにできない

かと現在考え中。

興味のある方は声掛けてくださいね。

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夜メニュー表 出来ました!
110906_194026.JPG

イラストレーター サノユカシさんに依頼したメニュー表が出来ました。
夜の部で使用開始。 かわいいイラストも入って見やすくなりました。 そして 準備も楽になり うれしい限りです。
メニュー表、見に来て下さい。

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今日もご来店くださったお客様ありがとうございました。
今、ここ数ヶ月の来客数や、平均のお客様にご利用いただいた金額などをランチと

ディナーでそれぞれ確認していたのですが、平均の1か月の来客数が1400人程でした。

ご利用いただいた金額はさすがに書き込めませんが、売上構成に占めるランチの割合が

高く、数字を見る限りは居酒屋ではありませんでした(笑)

強みを生かせる箱を用意したいなぁと強く思っています。



物件探しはなかなか進みませんが諦めることなく続けていきます。

今日、本を読んでいて今の自分に響いた言葉。

「過去の成功こそが、未来の成功を阻む最大の敵」

良かったー。やっぱり僕は成功できる!

これまで成功したこと無いですから。阻まれるものが無い。ラッキーだ!

自分に都合のいい言葉を見つけ出して気持ちよくなって寝ます。

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