本日、夜の営業で、予約来店していただいたお客様に大変不快な思いを

させてしまいました。本当に申し訳ありませんでした。

お詫びのしようが無い為、二度と同じ過ちを起こさないようここに、経緯と

反省点、お客様に対する謝罪を掲載させていただきました。　　　　代表　吉村


起こった事実

お通しを出していないにもかかわらず、出したものと勘違いし、料金を請求して
しまいました。お客様は「出されていないですよ」と教えてくれたのですが、
スタッフの、確かにお出ししました、という言葉のみを鵜呑みにし、お客様に対して、
このようなお皿に、こんな内容の料理がでませんでしたか？と、私自身が発言し、
お客様を怒らせてしまいました。その後、お客様は怒るのを抑えながら、その時の
状況を冷静にお話してくれました。どう聞いても、こちらに落ち度があり、お客様に
非の無いことは明らかな状況でした。しかし、私自身のお客様を疑ってしまった対応
は取り消すことができず、怒りを下げることができぬまま、お客様はお帰りになりました。

その後の事実確認

お通しは、スタッフ同士の勘違いから他のテーブルに出されていました。
当然ながらそのお客様には出ておらず、当店は、料理を出していない人に対して、
架空の請求をしてしまうという詐欺行為を行なっていたことになります。

反省点

中立の立場で話を聞こうとせず、スタッフの発言だけを信じ、お客様を疑いながら話を
してしまいました。お店の責任者という立場から、お客様の伝えたいことを、もっとも
敏感に感じ取らなければいけなかったのですが、話を聞く耳を持たず、失礼な態度に
終始してしまいました。

改善点

①伝票のダブルチェック。（お出しした料理に関して二人以上のチェックを入れる）
②お出しした料理、まだ出ていない料理に関して、スタッフ同士で声を掛け合う。
③お客様から指摘がスタッフ同士で回されて伝達され、ダイレクトに責任者に上がってき
　ませんでした。⇒一度目で責任者に報告し、責任者が対応します。
もっとも重要な事ですが
④お客様のお話を第一優先とし、その後、スタッフ間の事実確認を行ないます。
⑤スタッフならびに私自身のサービスレベルの低さを認識し、レベルアップを行なって
　いきます。

謝罪

お客様、本当に不快な思いをさせてしまい、大変申し訳ありませんでした。
いくら謝ったところで許されませんが、最後まで真摯に話していただき、大変感謝
しております。
またご来店頂きたいなどとは言えませんが、今後、同じような不快な思いをなさる方が
ないよう、しっかり対応させていただきます。
本当にお詫びのしようもありませんが、申し訳ありませんでした。

海には霧がはっています。

日の出も遅くなってきて、秋の気配を感じます。

通い始めて少しずついろいろな事が分かってきました。そうすると面白くなって

早起きも苦ではなくなってきています。


巴の片岡君の解説を受けながら市場内を見て行きます。






太刀魚、鮮度が良くてギラギラしてます。

それぞれサイズなどにより分けられていて、各ケースごとに値段は違ったりします。

これの二倍くらいの物はドラゴンと呼ばれて全く相場は違います。（高くなります）






深海にいる魚、メダイ

深いところに居るものほど脂が乗って価値が上がるんだそうです。

深いところにいるものは、気圧によって目が圧迫され小さくなる為、目の大きさを見て

選ぶらしいです。なかなか違いはわかりません（笑）




名前は忘れてしまいました（笑）高級魚です。

今日の相場でキロ／５０００円超えてました。

沼津の市場から東京などの星つきレストランなどにも運ばれるのですが、そういう

ところで使われるのかな？

活魚のコーナーは、魚を見ているだけで楽しいです。


今日は全体的に相場は安めでした。

飲食業界全体の雰囲気をこんな小さな市場で肌で感じます。

お盆の後、8月から9月にかけて少し落ち込みます。





今日はしらすが豊漁で、次から次に運ばれてきてました。

このおいしいシラスが、今日なら巴さんで食べられると思います。




楽しみの大半のお寿司！豪華な朝食です（笑）いつもおいしー。

目の前で板さんに握ってもらう寿司はサイコーです。

仕入れに来る人の中には毎日来る人もいるんだとか。




道ばたで130キロ超の生マグロの解体が普通に行なわれていました（笑）

手前の小さいノコギリと小出刃（笑）でおじさんが躊躇することなく捌いてました（笑）

これだけ大きいマグロになると置かれて下側になってしまった身の方は、圧迫されて

傷むため、上側の身より一割ほど安くなるそうです。


今日も沢山勉強できました。片岡君ありがとう。あさりもおいしく頂きます。

フォン仕込みのために夜中に鍋に張り付いてます。
ランチは五種惣菜が好調でパスタが出ません。パスタも自信
有りますからオーダーしてみてください。
店長あっくんは夏休みです。
代わりに瀧くん頑張ってくれてます。
裏番長、野中さんは明日から夏休み。
バカンスらしい！
あさちゃんが後少しで卒業ですが、今日もお客様と楽しそうに

話してました。
次の仕事でもきっと成功できると思います。がんばれ！
ランチのあきちゃんも元気で気持ちいい！
いいスタッフばかりです。
９月には期待の新人が来てくれます。楽しみです。
僕は恵まれている。
明日も(今日も)頑張ります！

本日はお盆営業したため、ずらして定休日をいただいていました。

店内の壁の一部の汚れが気になっていたので掃除。

適当に済ませたいなぁと思っていたのですが、由美子さんが頑張っているので

つられてがんばりました！

相変わらず、できる妻です。



まだ８月中旬ですが、忘年会の問い合わせを数件いただいております。

大変ありがたいことではありますが、今のところ、貸切でご利用いただけるような

ケース以外は見合わせていただいております。

正直こちらも、どう対応してよいのかわからず、よい対応ができていないかもしれま

せんが、ご了承願います。

あまりに早い段階の予約は日程変更などでキャンセルになることが多いので・・・

日程は絶対に決まっている！と自信のある団体の幹事様はお問い合わせ下さい。

僕が勝手に繁盛請負人だと思っている人がいます。

手がけた仕事先がことごとく人気のお店に！


実はこのところ、次のお店をやる為にいろいろ動いていて、むしろやらなければ！と

焦っていて、悩んでいました。

自分でどうしても決断できず、そんな時、「そうだ！あの人に相談してみよう」

とても忙しい人なので、悪いかなぁとも思ったのですが、相談してみると、快く引き

受けてくれました。タイミングも丁度よく、現地を一緒に見てもらいました。


結論は、焦らないほうがいいよ。と


僕の話を聞いてくれた上で、貴重なアドバイスもいくつか頂きました。

今は、このスタイルのお店をさらに強く、大きくすることに集中して、それができた

後、次の段階へ進むことにしてみます。考えも整理出来てきました。



繁盛請負人は一見、優れた感性で仕事をやっているように見えるのですが、クライアントの

期待に答えるためにとにかく勉強している。円滑なコミュニケーションの為の情報収集

も怠ることなくやっているとの事で、話題も豊富で面白い。

そりゃーもてるわけだ。

いつしか話題もそれて、同席していた由美子さんに、旦那を合コンに行かせたほうがいい！

とアドバイスしてくれてました（笑）

貴重な時間をありがとうございました。